La cervoise Alésia: entre histoire et dégustation
Cervoise Alésia
L’automne dernier, en attendant de payer mon café au Permis de Bière, je regardais les bières autour de moi. L’une d’entre elles sortait du lot avec sa bouteille en forme d’amphore: la cervoise Alésia. Curieuse, je lis l’étiquette. Ça alors! Cette cervoise est le fruit d’un minutieux travail de reconstitution historique! J’ai voulu en savoir plus.
L’homme derrière la cervoise, Stéphane Morin, est littéralement un puits de science sur plusieurs sujets, dont l’histoire brassicole. J’ai eu droit à une entrevue de deux heures où j’ai pu m’initier à cette partie de l’histoire que je connaissais assez peu, pour ne pas dire pas du tout.
Ayant entre autres en poche un baccalauréat ès arts et une maîtrise en histoire (Brasseurs, brasseries et activités brassicoles dans la plaine de Montréal, 1788-1852 – UQAM), Stéphane, qui fête cette année ses 30 ans de métier, a été en 1997 le premier à enseigner la dégustation de bière à l’École Hôtelière des Laurentides, ce qu’il fait encore à l’École Hôtelière de Montréal. Il a été l’instigateur du festival de bière de Chambly et du Mondial de la bière, a fondé le regretté magasine Effervescence, est l’auteur de plusieurs livres et chroniques et il donne des conférences. Il a également recréé en 2007 la seule cervoise commercialisée dans le monde. Qui a dit que des études supérieures en histoire ne menaient à rien?
